李响将手中的‘’拿来，指着一面：“所有的‘’，无论是猪‘’，‘’，还是羊‘’都有其经络，喏，你看，就是这‘’其实是有条纹和方向的，这个就是‘’的经络。”

李响用刀慢慢的将‘’切成片状，留了一半‘’备用。

李响一边理这‘’，一般着基本功的普及，其实这些是一个厨最基本的基本工，在现代的任何一个厨师学校里都是必须要知的，可是在古代，厨都是师傅带徒弟，没有这么基本的理论知识供其学习，王元香和欧雪在一旁听得饶有趣味，原来切菜还有这么多讲究。

“‘’的‘’质的韧‘’很大，多，所以一定要横切，就是要和这纹路成‘’叉的形状，这样可以将‘’的切断，‘’才容易烹制。”

李响手拿着一块‘’，顺着纹路垂直摆放，到放在上切，这样到和纹路是成垂直状的。

“你让我烧火？”欧雪。

王元香的样，肯定没有过这个活。

”李响一边清洗‘’，一边解释：“先最最重要的，也是最容易被人忽视的地方，就是切‘’。”

李响指着这块‘’的纹路边说边讲。

经过分的‘’浸泡在油里有一非常饱满的觉。

“帮什么忙？当然帮忙生火了。”李响。

“那这‘’要怎么切才行。”王元香问。

“我，我帮什么忙？”欧雪指着自己的鼻。

“切‘’，这也有讲究吗？”在一旁的欧雪不禁‘’嘴，她虽然很少下厨，但是对厨艺一还是略同一二的。

“为了保证‘’的鲜，切好的‘’必须要经过一些理，先用要一些盐抹在‘’上，不要抹太多，再加少许的，这样抹了盐的‘’会充分的收这些，最后将‘’放油中浸泡。”李响将盐压碎均匀的抹在‘’上面，加了一些后，在一旁用一个碗倒了一些油，将‘’浸在里面。

“我来生火吧。”王元香蹲下，其实她对这个所谓的盐帮煮‘’很兴趣。

“对，非常的讲究，很多人‘’得不好吃，先就是在这切‘’的这一关上没有好，‘’的切法和猪‘’‘’‘’都有不同，如果照切猪‘’的法，那么无论什么‘’的菜肴先就失败了一半。”李响正‘’。

李响将料一一切好后，那个平底的煲也洗好了，笑着对欧雪：“雪儿，可能要你帮忙了。”

王元香睛瞪得圆，她喜烹饪菜肴，有时候兴趣来了也会菜，但是她菜全凭喜好，哪有这么的章法和讲究。

“我这要炒菜，还得示范给你们看，怎么忙得过来。”李响没好气的说。

王元香和欧雪都讲脑袋凑过来，见‘’上确实是有条纹的。

“而猪‘’则不是这样，因为‘’质没有这么韧，而且没有腱，但是顺着纹路切的话同样易老，所以猪‘’则是要平放，逆切，和‘’有很大的不同。”